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LUIGI PITZALIS, RAMAIO VIA GIOVANNI XXIII, 10 08033 ISILI [CA] - ITALY
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In cucina

Da una ventina di anni produco una pentola di concezione antica, oramai dimenticata in Sardegna. È chiamata su pratu de cassa (il piatto da caccia), ed è composta da due parti che si incastrano l'una all'altra chiudendosi quasi ermeticamente. Il piatto da caccia era destinato alla cottura in umido della carne (ma si presta anche per il pesce e le verdure). La sua caratteristica è quella di non disperdere i vapori durante la cottura esaltando gusto e sapore. Inoltre riduce i tempi di cottura e può essere usato come piatto da portata. È molto simile alla cataplana portoghese. Oltre essere presente nella memoria di molti anziani in Sardegna, compare in una pubblicazione del 1570, stampata a Venezia da Bartolomeo Scappi, che ha per oggetto la gastronomia dell'epoca e la relativa utensileria (Venezia - Biblioteca Marciana).

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